一、亮發(fā)光桿菌概述 
雞腿蘑又名毛頭鬼傘、毛鬼傘、刺蘑菇，屬真菌門擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目鬼傘科。雞腿蘑幼時(shí)肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美可口，色香味皆不亞于草菇。雞腿蘑還是一種藥用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經(jīng)常食用有助消化、增進(jìn)食欲和治療痔瘡的作用。據(jù)《中國(guó)藥用真菌圖鑒》等書記載，雞腿蘑的熱水提取物對(duì)小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分別為100%和90%。另?yè)?jù)報(bào)道，雞腿蘑含有治療糖尿病的有效成分，以每公斤體重用2克雞腿蘑的濃縮物投給小白鼠，1.5小時(shí)后降低血糖濃度的效果zui為明顯。近年來(lái)，美國(guó)、荷蘭、法國(guó)、德國(guó)、意大利，日本相繼栽培雞腿蘑成功，其的鮮菇、干菇(切片菇)、罐頭菇，在市場(chǎng)都很受歡迎。 
為了開發(fā)這種寶貴的食用和藥用蕈菌資源，福建省三明真菌研究所、山西省生物研究所、云南省食用菌科技開發(fā)中心、遼陽(yáng)市食用菌研究所等單位的科技人員對(duì)雞腿蘑進(jìn)行調(diào)查、采集、分離和栽培試驗(yàn)，為雞腿蘑的商業(yè)化做了不少工作。河北省和北京市已試栽成功，目前有少量供應(yīng)市場(chǎng)，具有十分可觀的和市場(chǎng)潛力。 
二、生物學(xué)特性 
1.形態(tài)特征 
子實(shí)體群生。菇蕾期菌蓋圓柱形，連同菌柄狀似火雞腿，雞腿蘑由此得名。后期菌蓋呈鐘形，高9～15厘米，zui后平展。菌蓋表面初期光滑，后期表皮裂開，成為平伏的鱗片，初期白色，中期淡銹色，后漸加深；菌肉白色，??；菌柄白色，有絲狀光澤，纖維質(zhì)，長(zhǎng)17～30厘米，粗1～2.5厘米，上細(xì)下粗，菌環(huán)乳白色，脆薄，易脫落；菌褶密集，與菌柄離生，寬5～10毫米，白色，后變黑色，很快出現(xiàn)墨汁狀液體。孢子黑色，光滑，橢圓形，有囊狀體。囊狀體無(wú)色，呈棒狀，頂端鈍圓，略帶彎曲，稀疏。 
2.生態(tài)習(xí)性 
(1)習(xí)性春夏秋季雨后生于田野、林園、路邊，甚至茅屋屋頂上。子實(shí)體成熟時(shí)菌褶變黑，邊緣液化。保鮮期極短，可食，但少數(shù)人食后有輕微中毒反應(yīng)，尤其在與酒或啤酒同食時(shí)易引起中毒。 
(2)分布世界各國(guó)均有，我國(guó)主要產(chǎn)于華北、東北、西北和西南，河北、山東、山西、黑龍江、吉林、遼寧、甘肅、青海、云南、西藏等省(區(qū))均有報(bào)道。筆者在北京市海淀區(qū)的山地也曾采集到。 
3.生活條件 
雞腿蘑是一種適應(yīng)能力*的草腐土生菌，其生活條件要求如下： 
(1)營(yíng)養(yǎng)雞腿蘑能夠利用相當(dāng)廣泛的碳源。葡萄糖、木糖、半乳糖、麥芽糖、棉籽糖、甘露醇、淀粉、纖維素、石臘都能利用。利用木糖比葡萄糖差，利用乳糖相當(dāng)好，但不是；某些菌株利用半乳糖和乳糖好于利用甘露醇、葡萄糖、果糖；利用軟石臘能力較差。 
蛋白胨和酵母粉是雞腿蘑的氮源。雞腿蘑能利用各種銨鹽和硝態(tài)氮，但無(wú)機(jī)氮和尿素都不是zui適氮源，在麥芽汁培養(yǎng)基中加入天門冬酰胺、蛋白胨、尿素，菌絲生長(zhǎng)更好。缺少硫胺素時(shí)雞腿蘑生長(zhǎng)受影響。在培養(yǎng)基中加入含有維生素B1的天然基質(zhì)，如麥芽浸膏、玉米、燕麥、碗豆、扁豆、紅甜菜、野碗豆、紅三葉草、苜蓿等綠葉的煎汁，可以大大促進(jìn)雞腿蘑菌絲的生長(zhǎng)。 
雞腿蘑可以進(jìn)行深層培養(yǎng)。在麥芽汁培養(yǎng)液中，每升可以產(chǎn)生25～28克干菌絲體。在只含無(wú)菌水、磷酸鹽和碳源的培養(yǎng)液中，雞腿蘑的菌絲也能生長(zhǎng)。 
(2)溫度雞腿蘑菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍在3～35℃，zui適生長(zhǎng)溫度在22～28℃。雞腿蘑菌絲的抗寒能力相當(dāng)強(qiáng)，冬季零下30℃時(shí)，土中的雞腿蘑菌絲依然可以安全越冬。溫度低時(shí)，菌絲生長(zhǎng)緩慢，呈細(xì)、稀、絨毛狀；溫度高時(shí)，菌絲生長(zhǎng)快，絨毛狀氣生菌絲發(fā)達(dá)，基內(nèi)菌絲變?。?5℃以上時(shí)菌絲發(fā)生自溶現(xiàn)象。子實(shí)體的形成需要低溫刺激，當(dāng)溫度降到在9～20℃時(shí)，雞腿蘑的菇蕾就會(huì)陸續(xù)破土而出。低于8℃或高于30℃，子實(shí)體均不易形成。在12～18℃的范圍之內(nèi)，溫度低，子實(shí)體發(fā)育慢，個(gè)頭大，個(gè)個(gè)象雞腿。20℃以上菌柄易伸長(zhǎng)、開傘。人工栽培，溫度在16～24℃時(shí)子實(shí)體發(fā)生數(shù)量zui多，產(chǎn)量zui高。溫度低，子實(shí)體生長(zhǎng)慢，但菌蓋大且厚，菌柄短而結(jié)實(shí)，品質(zhì)優(yōu)良，貯存期長(zhǎng)；溫度高時(shí)，生長(zhǎng)快，菌柄伸長(zhǎng)，菌蓋變小變薄，品質(zhì)降低，極易開傘和自溶。 
(3)濕度雞腿蘑培養(yǎng)料的含水量以60%～70%為宜，發(fā)菌期間空氣相對(duì)濕度80%左右。子實(shí)體發(fā)生時(shí)，空氣相對(duì)濕度應(yīng)為85%～95%，低于60%菌蓋表面鱗片反卷，濕度在95%以上時(shí)，菌蓋易得斑點(diǎn)病。 
(4)光線雞腿蘑菌絲的生長(zhǎng)不需要光線，但菇蕾分化時(shí)和子實(shí)體發(fā)育長(zhǎng)大時(shí)均需要500～1 000勒克斯的光照。 
(5)空氣雞腿蘑菌絲體生長(zhǎng)和子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育都需要新鮮的空氣。在菇房中栽培，子實(shí)體形成期間每小時(shí)應(yīng)通風(fēng)換氣4～8次。 
(6)亮發(fā)光桿菌絲能在pH值2～10的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)。培養(yǎng)基初期的pH值3.7或8，經(jīng)過(guò)雞腿蘑菌絲生長(zhǎng)之后，都會(huì)自動(dòng)調(diào)到pH7左右。因此，無(wú)論是培養(yǎng)基或覆土材料均以pH值為6～7時(shí)。 
(7)應(yīng)特別指出的是，雞腿蘑子實(shí)體的形成需要覆土及土壤微生物代謝產(chǎn)物等的刺激。
包裝：    Many types of cells        小腸平滑肌細(xì)胞    5 × 105次方（1ml）
包裝：    Many types of cells        小腸血管內(nèi)皮細(xì)胞    5 × 105次方（1ml）
包裝：    Many types of cells        小腸血管內(nèi)皮細(xì)胞    5 × 105次方（1ml）
包裝：    Many types of cells        小腸隱窩上皮細(xì)胞    5 × 105次方（1ml）
包裝：    Many types of cells        小腸隱窩上皮細(xì)胞    5 × 105次方（1ml）
包裝：    Many types of cells        小腸粘膜上皮細(xì)胞    5 × 105次方（1ml）
包裝：    Many types of cells        小梁網(wǎng)細(xì)胞    5 × 105次方（1ml）
包裝：    Many types of cells        小梁網(wǎng)細(xì)胞    5 × 105次方（1ml）
亮發(fā)光桿菌